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舌尖上的河北系列-盛事马拉松,咱辛集还为您准备了这些好吃的!

2020-01-18来源:小王聊社会

2019辛集首届国际半程马拉松即将鸣枪开跑~来自各地的朋友们将齐聚辛集,为此小编特意为您整理了辛集的地道美食,让您在参观比赛的同时还能品尝到咱正宗的辛集味道!

河北辛集人向以爱吃、讲吃、会吃而著称,挖掘传统名吃,传承民间技艺,弘扬美食文化。由于辛集处于华北平原腹地,土地肥沃,物产丰富,历史悠久,加之走南闯北,经商致富,在美食小吃方面,既有本地特点,又博采众长。

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辛集咸驴肉


辛集咸驴肉是河北省传统的名菜。选料精全,制作细致,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥。据传在清朝道光年间,辛集市(束鹿县)佃土营村有一家姓田的屠夫,搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。刚出炉的烧饼卷上鲜美的驴肉,真是让人唇齿生香,非常值得一试。小编亲测市政府旁边的段记驴肉还是值得尝试的。

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宴乐园熏猪杂

熏猪杂俗称熏菜,即把去毛洗净的猪头和五脏等在水中煮开撤沫后再放入丁香、肉蔻、花椒、大料、葱、姜等十几种调料,继续煮熟,捞出淋于水分,再用柳木锯末暗火烟熏,直至木香入味,表面呈琥珀色。此品肥不腻口,瘦不塞牙,色鲜味美。切成薄片,作为下酒菜品或夹入烧饼大口咀嚼,绝为人间美味佳肴。

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黄韭肉丁饺子

黄韭肉丁饺子为辛集一绝,它以当地特产的新鲜黄韭和煮熟的带皮五花肉切成肉丁为主料,拌以熟植物油,香油等调制成馅,以精细面粉和面制薄皮包成饺子,煮熟蘸香油醋吃,味道极佳。此品富含蛋白质和维生素、抗菌素等,具有温中开胃、行气活血、补肾助养、散瘀杀菌等功效。黄韭因为稀缺特为馈赠佳品。

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里脊带汁

里脊带汁由原旧城春和饭庄贾进忠等老一辈厨师研讨创制,已有近百年的历史,现由传承人贾进忠的儿子主灶。具体制作方法是:将花椒、大料、桂皮等调料放入油锅中烧热,出香味后捞出作料、料油待用。里脊肉切片,打鸡蛋、拌粉面、与精盐、酱油、花椒大料水和匀,以七成温油过油,肉软后捞出。然后以精盐、酱油、花椒大料水和匀,以七成温油过油,肉软后捞出。然后以精盐、酱油、醋、葱花、蒜瓣炝锅加汤成汁,勾芡成粘稠汁汤。将过好油的里脊肉搁入汤汁,再放入香油、葱末、香菜等调料即可。里脊带汁松软鲜嫩、油不腻口、风味独特、深受欢迎。

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盘丝饼(老束鹿吕记)

盘丝饼起源于辛集民间,人们通常称为油案饼或牛舌饼,老束鹿吕记烙饼丸子肉饭店保留传统工艺,用不含增白剂的原始低筋面粉为原料,手工和面,使面的韧性充分发挥,配以十几种药材为油酥,色泽金黄,松软酥脆,层薄如纸,老少皆宜。

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丸子肉

要想吃个够,烙饼丸子肉”。一句俗语折射出辛集人对丸子肉的偏爱。丸子肉为辛集传统名吃,据传创制为明末清初,已难确切考证。具体配料为二八肉(八成瘦肉、二成肥肉)、鸡蛋、粉面、食盐、味精适量(有的还加一点葱姜蒜末),调匀搓成丸子下油锅炸至深黄色。带皮五花肉切方加调料煮熟,抹糖色或蜂蜜下油锅,皮烧成深黄,再切成薄片上锅蒸。用鸡和猪骨头配以花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、酱油、盐等调料熬汤5个小时以上至浅琥珀色高汤。吃时炝锅盛汤入碗,加上丸子、肥肉片,再滴少许香油,加上香菜即可。丸子外焦里嫩、瘦肉不塞牙、肥肉软而不腻,滑爽可口,配以烙饼或其它主食,一碗丸子肉下肚,腹涨胃饱、满口留香。

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牛粪摊烧饼

牛粪摊烧饼,因其形状像牛粪摊状而得名,辛集特产。产生于上世纪60年代中期,为当时车站饭店创制,是专卖给列车旅客的特供食品。强民饮食服务公司老员工(原车站饭店职工)李书波对原有的资料、配方、经验进行了系统的发掘、研究和整理,重新打出了这一传统名吃的牌子。牛粪摊烧饼外焦内软、不油不腻、风味独特、满口生香,且经济实惠,实为大众化的风味小吃。

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勤脚料(旧城占民饭店)

勤脚料状似一碗丸子素菜,里面有素丸子、白豆腐、豆腐泡子、黑木耳、黄豆芽、蒜薹、牛血等料。汤是浓的,勾兑了粉芡,味道鲜美,香味盈口,乍一看就象一碗大杂烩。汤的味道跟我市传统的炒菜“里脊带汁”相似。汤味多层次,浓厚悠长,由于勾兑了粉芡,使其中的主料辅料互相渗透,味道鲜美浓香。

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辛集大锅菜

大锅菜俗称熬菜,指农村结婚时用大铁锅熬成、几百号人用大碗食用的带汤混合菜,极具地方特色。大锅菜的主料为大白菜、豆腐、宽粉条。事先用大锅开水将宽粉条煮软并泡于冷水中;大白菜取好部位切块于开水中焯熟捞出;将熥热的豆腐切成小方块油炸至外焦里嫩(俗称豆腐泡);另将掺入葱、姜、蒜末和食盐、味精的豆腐压挤成泥,再搓挤成素丸子下油锅炸至外焦里嫩;另外还要熬制大量的花椒、大料、酱油(或炒后的黑面酱汁)、醋、水等混合而成的调味汤汁。第一天将料备好,第二天一早将上述主、辅料按比例放入大铁锅的开水中用劈柴火慢慢熬炖,时间越长,入味越浓,口感越好。中午吃时,往锅中放入葱、姜、蒜末、香油,盛入碗中,放点香菜,吃起来感觉香、甜、酸、辣、咸五味俱全,却都不过分。另外,也有在锅中或碗中加入烧好的五花肉片,称为腥盖帽,又有的掺入一点炖肉,称为腥素菜,都别有风味。

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辛集烧鸡

辛集烧鸡,起源于卤煮鸡,已有100多年历史。制作卤煮鸡时,将宰杀的白条鸡去除内脏,洗净造型,把两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交叉而出,脖子弯曲,全鸡呈卧体状,造型独特。卤煮汤汁以老汤为佳,加以精盐及茴香、肉桂、良姜、丁香、桂皮、白芷、草果、花椒等十几味中草药闷煮一夜,软熟味美、风味独特。当时辛集镇刘家、新城镇马家、范家庄贾家的卤煮鸡名气较大。50年代初期,刘家第二代传人刘其和的儿子刘吉庆,吸收德州扒鸡先烧(过油前涂抹一层糖色或蜂蜜)后煮的制作方法,结合自己祖传秘方和经验,进行了大胆的技术改造,创制了新一代烧鸡,名噪一时。改革开放后,鹿春楼回民饭店烧鸡技师马玉林继续总结经验,改进配方,创新工艺,加工出的烧鸡以色艳而美、黄中带红、香而不腻、自然脱骨,软而不柴闻名,并于1986年被评为河北省优质产品,商务部优质食品,2014年还被列入市级非物质文化遗产保护名录,产品不仅供本地消费,而且大部分远销京、津、石等地。

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辛集炒饼

辛集炒饼的品种很多,有蒜薹炒饼、豆角炒饼、芹菜炒饼、白菜炒饼、豆芽炒饼、茄子炒饭、鸡蛋炒饼、肉炒饼……除鸡蛋炒饼和肉炒饼外,其它各种又都可根据加肉不加肉分为荤素两种,林林总总,五花八门。作炒饼时,饼丝、蔬菜和肉适量,配以油、盐、葱、姜、蒜、花椒大料水、酱油等多种调料,呛锅炒菜(肉、蛋),火候、水份、软硬可根据食者口味适当调整。炒熟后伴一点香油,一盘(碗)色、香、味俱全的炒饼摆上餐桌,再端上一碗可口的汤料,可让人食欲大增,饱享口福。

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金束鹿酥糖

束鹿酥糖享有“中华第一酥”的美誉。选用上等的花生、芝麻、核桃等原料,需要经历去杂、炒料、碾面、熬糖、抻糖、折层、拧花等多道复杂的手工制作工序,做成一根口感细腻、独具风味的酥糖。

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后悔汤(旧城李七饭店)

“后悔汤”是一碗没有豆腐的“豆腐脑”,汤的主料是面筋汤,也就是拿一块和好的面,用清水洗,洗到最后汤成了面糊糊,而面团只剩下弹力十足的胶状物。洗剩下的面筋弄成丸子大小,用油炸酥。而面筋汤则烧开熬成糊糊做汤。汤成橘红色,再放上10来个炸酥的面筋丸子,放点香菜末。香味扑鼻,使人垂涎欲滴。

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